メカジキのレモンバターソース

バターベースのソースにレモンを加えると、さっぱりなのに濃厚なソースになります。今回のメカジキなどの白身系の魚介や鶏むね肉などの比較的淡白な素材との相性が抜群です。パセリを混ぜることで、彩りもよくなって見た目も食欲をそそります。

【材料】4人分

【作り方】

1	メカジキに塩を適量振って、10分ほど置く。浮いてきた水分はキッチンペーパーでふき取る。
2	＜1＞のメカジキに強力粉を薄く、まんべんなく振る。

3	オイルを入れたフライパンで＜2＞のメカジキを両面こんがりと焼き、皿に盛る。
4	＜3＞のフライパンに【レモンバターソース】の材料（強力粉以外）を入れて、弱火に掛けながら混ぜ合わせる。
5	＜4＞のフライパンに強力粉を振るい、とろみが付くまで混ぜる。とろんとしたとろみが付いたら、＜3＞の皿に回し掛けて完成。

ポイント

• 魚はあらかじめ塩を振っておくことで、水分を出すことで生臭さを取り除くことができます。今回のような加熱料理に限らず、カルパッチョなどでも同様です。
• レモン汁は市販のレモン果汁で大丈夫です。
• 乾燥パセリがなければ、バジル、ハーブミックス、セージ、タイムなど基本的に何でも大丈夫です。