ボロネーゼ

前日に作った豚肉の赤ワイン煮込みの残ったソースを加えたちょっと贅沢な濃厚ボロネーゼ。ひき肉をたっぷり使うとボリュームも満点です。煮込み料理の残ったソースって、次の日のパスタのソースに使うと、パスタがぐんとおいしくなる、上手なリメイク法ですね。

【材料】4人分

【作り方】

1	玉ねぎとエリンギはみじん切りにして、オイルを入れたフライパンで弱火で炒める。
2	玉ねぎとエリンギに火が通って透き通ってきたら、ミンチ状にした豚小間肉（又は豚ひき肉）を＜1＞のフライパンに加え、中火で炒める。
3	豚肉に火が通ったら、トマト缶と赤ワイン（ここでは赤ワイン煮込みの残ったソースを加えました）を加えて、塩を少々して煮込んでいく。
4	ソース全体が馴染んできたら、茹で上がったパスタを加えて、ソースをよく絡めるように和えて完成。

ポイント

• 玉ねぎとエリンギをい炒める際は、常にかき混ぜる必要はありません。基本はほったらかしでOK。時折、焦げないように混ぜる程度でOKです。その方が余分な水分も出ず、香ばしく仕上がります。
• 赤ワインの分量は好みで調整して下さい。200cc位入れると、ぐっと赤ワインが主張して、酸味も感じられるようになります。
• 合わせるパスタはソースに負けないよう、ショートパスタか太めのロングパスタがお勧めです。