海老とブナピーの塩レモンマヨ炒め

海老の旨味とプリっとした歯ごたえって、やみつきになります。そして、もうひとつの主役級がブナピー。真っ白で汚れのないその容姿とは裏腹に、強烈な旨味を隠し持っています。そんな海老とブナピーを合わせると、もう強力タッグです。

【材料】4人分

【作り方】

1	海老は殻をむき、背ワタを取って、片栗粉、お酒少々で揉んで汚れを出したら、水でよく洗い、ペーパーで水気を取っておく。
2	ズッキーニ5，6mm厚の半月に切り、油を入れたフライパンで両面をこんがりと焼く。

3	＜2＞のフライパンに＜1＞の海老を入れて、中火で焼いて火を通す。
4	＜3＞のフライパンに手で食べやすい大きさに割いたブナピーを入れて、ふたをして蒸し焼きにする。
5	＜4＞のブナピーがしんなりとしたら、＜2＞のズッキーニを戻し入れ、塩レモン、マヨネーズを加える。フライパンを傾けてマヨネーズを溶かし、溶けたら全体に和える。塩で味を調えたら完成。

ポイント

• 海老やブナピーから水分が出てきますが、旨味たっぷりの水分なので捨ててはダメです。水分が多すぎるな、と感じたら、強力粉を茶こしで振ると、とろみが付いて全体がまとまります。
• ブナピーの代わりに、エリンギ、ひらたけ、しめじなどの他のきのこでも大丈夫です。